QR-меню, чайові та AI у ресторанах: як технології змінюють роботу закладів

QR-меню, цифрові чеки, автоматизація кухні та аналітика на основі даних — технології дедалі сильніше впливають на те, як працюють ресторани і як гості взаємодіють із закладами. Але чи справді QR-меню зручніше для відвідувачів, чи це лише спосіб оптимізувати витрати? Чи може система «вгадати», що гість захоче замовити, і чи реально автоматизація збільшує виручку?

Читайте также: Катерина Безсудна, TEKEVER Ukraine: «Ринок defence виріс швидше, ніж система підготовки кадрів»

Про це SPEKA поговорила з Родіоном Єрошеком, CEO та співзасновником української компанії з автоматизації кафе, ресторанів та магазинів Poster.

QR-меню проти паперових — що насправді показують дані: гостям зручніше чи це лише оптимізація витрат ресторанів?

QR-меню – це не лише про економію. За даними опитування у нашому медіа «Реве та стогне ресторатор» головні можливості, які дає QR-меню закладу, – швидке оновлення меню (42%), оптимізація витрат (30%) та швидше обслуговування гостей (27%). Тобто QR-меню додає закладу гнучкості в роботі й одночасно робить досвід гостя простішим і швидшим. Тож у виграші залишаються обидві сторони.

Зазвичай, коли заклади використовують QR-меню, це не тільки про меню. У сервісі Poster QR гість також може оплатити рахунок за QR-кодом, залишити онлайн-чайові та написати відгук. Клієнти Poster, які підключили QR-чайові, найчастіше фіксують зростання на 10%, а частина бачить і +15-20%.

Є й показовий кейс. За словами Юрія Погребняка, співвласника київських закладів «Хвильовий», «Багряний» та «КИЙ», у барі «Багряний» чайові зросли приблизно вдвічі після того, як додали можливість залишати їх за QR – просто тому, що це стало швидко й зручно.

Тут важливий нюанс: готівкою чайові частіше залишають там, де є повний сервіс. У контактних форматах – барах, кав’ярнях, take away – відсоток чайових зазвичай у 3-5 разів нижчий. Але коли після QR-оплати система одразу пропонує додати чайові, гості роблять це охочіше.

До того ж багато людей майже не користуються готівкою, а просити в офіціанта картку для чайових – незручно. Тому QR-чайові стають простим і вигідним рішенням, бо і гостю комфортно, і команда заробляє більше.

Окремий плюс QR – це збір фідбеку: 31% опитаних рестораторів кажуть, що відгуки через QR допомагають швидко реагувати та виправляти проблеми.

Чи побачимо ми момент, коли гість заходить у заклад — і система вже знає його улюблене замовлення без номерів телефону та карток?

Якщо буквально без телефону і без карток, то сам по собі ресторан не зможе «впізнати» гостя, бо для цього потрібен хоча б якийсь простий ідентифікатор. Наприклад, профіль у програмі лояльності або цифровому каналі закладу, який підключений до POS. Тоді каса просто зможе прикріпити чек до конкретного гостя.

У світі вже є рішення, які це роблять. Наприклад, card-linked loyalty: гість один раз прив’язує платіжну картку до профілю програми лояльності, і при наступних оплатах система автоматично підтягне історію чи бонуси. Інший напрям – біометрія: у Казахстані Kaspi розвиває сценарій pay-by-palm, коли оплату (а потенційно й лояльність) можна прив’язати до «відбитка» долоні.

Для українських закладів такі сценарії ще не найближче майбутнє, але сама логіка може працювати так: гість один раз дає згоду на ідентифікацію в зручний для себе спосіб (лояльність чи QR, чи інший канал), і далі AI може підказати «повторити улюблене», запропонувати доречні доповнення та персоналізувати сервіс.

Наскільки автоматизація реально впливає на швидкість сервісу — це дрібна оптимізація чи фактор, який напряму збільшує виручку?

Автоматизація – це точно не про дрібну оптимізацію. У пікові години кожна зайва хвилина або дає додаткові чеки, або забирає їх. Тому швидкість сервісу напряму впливає на виручку.

У підсумку автоматизація дає закладу більше гостей за той самий час і менше втрат на помилках.

Читайте также: Провайдери відповідатимуть за реальну швидкість інтернету — як працює Закон № 4670-IX

Як Poster допомагає ресторану «вгадати», що я захочу з’їсти сьогодні ввечері?

Такі алгоритми існують, і у світі вже є приклади, коли рішення підлаштовують рекомендації під час доби, день тижня, погоду, поточний трафік і трендові позиції. ? undefined

Наприклад, McDonald’s ще в 2019 році публічно описував, що працює з технологією, завдяки якій цифрові меню можуть змінювати пропозиції залежно від часу доби, погоди, трафіку. А американський сервіс ClearCOGS дає рестораторам щоденні підказки, що саме готувати заздалегідь і в яких кількостях, з урахуванням терміну придатності, патернів попиту та іншого контексту.

У Poster сьогодні ми даємо ресторану «пальне» для таких рішень – дані та патерни попиту. Аналітика продажів по днях тижня й годинах допомагає бачити, коли й які страви мають пік, дані про залишки – які продукти ось-ось закінчаться, і на цій основі планувати підготовку кухні, зміну та закупівлі.

Чи може система попередити власника кафе, що у нього скоро закінчаться авокадо?

У Poster ми вже сьогодні вміємо попереджати власника про низькі залишки: ви задаєте мінімальний ліміт, наприклад, для авокадо, і система надішле сповіщення, коли інгредієнт фактично наблизиться до цього порога. Це допомагає не «проспати» дефіцит, коли він уже на підході.

Що стосується прогнозування в реальному часі, тобто передбачити, що продукт закінчиться скоро не лише через залишок, а через різкий стрибок попиту. То в Poster є широкий маркет зовнішніх інтеграцій. Наприклад, одне з рішень Avocado AI якраз фокусується на прогнозі попиту та плануванні закупівель.

Чи буває таке, що популярна страва для гостей є збитковою для ресторану?

Так, таке буває, і доволі часто. У ресторані популярність страви не завжди означає прибутковість. Гості можуть часто замовляти страву, але через дорогу сировину, невдалу рецептуру або конкурентну ціну вона фактично з’їдає маржу і стає фінансовим тягарем для закладу. Тому важливо дивитися не лише на те, що продається, а й на те, що заробляє.

Саме для цього в Poster є інструменти, які допомагають власнику керувати меню за даними, а не інтуїцією. Один із ключових – ABC-аналіз меню: він показує, які позиції справді дають прибуток.

Наприклад, «матча-лате» може бути в групі A за продажами й виторгом – його часто замовляють. Але за прибутком опинитися в групі C, якщо матча дорога, порція завелика, а ціна в меню поставлена для конкуренції. У такому випадку власник бачить, що позиція популярна, але майже не заробляє, і може вирішити, що робити: підняти ціну або оптимізувати собівартість.

Цифрові чеки — це більше про економію, прозорість чи контроль?

Цифрові чеки – це і про економію, і про контроль та прозорість одночасно. Для закладу це базова вигода: не потрібен принтер і витратні матеріали, плюс трохи менше операційних дій, бо офіціанту не треба бігати з друкованим чеком.

А для гостя цифровий чек – це про прозорість: заклад працює легально, а ціни в меню відповідають тому, що пробито в чеку.

Чи може Poster колись стати єдиним додатком для всього — від бронювання до оплати?

Ми дивимось на це трохи інакше: більше фокусуємося на внутрішніх інструментах для власника та команди закладу, а не consumer-facing продуктах і суперапах для гостей.